শুঁটকির নাম শুনলেই সবার আগে মনে পড়বে কক্সবাজারের কথা। কারণ এই জেলাটি শুঁটকির জন্য বিখ্যাত। এখানে গেলে খেতে পারবেন শুঁটকির নানা পদের খাবার। তবে এখন শুধু কক্সবাজেরই নয়, দেশের বিভিন্ন জেলায় ভিন্ন ভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয় শুঁটকি।

নানা ধরণের শুটকি মাছ পাওয়া গেলেও আমাদের দেশে লইট্টা শুঁটকি খাওয়ার প্রচলন বেশি। এটি ভুনা, দোপেঁয়াজা, ভর্তা সবভাবেই খাওয়া যায়। তার মধ্যে কাঁঠালের বিচি দিয়ে লইট্টা শুঁটকি ভর্তা খুবই লোভনীয় একটি খাবার।

কাঁঠালের মৌসুমে আপনিও বাসায় ট্রাই করতে পারেন রেসিপিটি। ভ্রমণবন্ধুর দেশি খাবার পাঠকদের জন্য পাবনা থেকে কাঁঠালের বিচি দিয়ে লইট্টা শুঁটকি ভর্তার রেসিপিটি পাঠিয়েছেন রুপা জামিল।

উপকরণ:

কাঁঠালের বিচি (১৫০ গ্রাম)
লইট্টা শুঁটকি (৩-৪টি)
পেঁয়াজ (৭-৮টি)
রসুন (২-৩টি)
শুকনা মরিচ (ঝাল অনুযায়ী)
লবণ স্বাদ মতো
সায়াবিন তেল পরিমাণ মতো
সরিষার তেল পরিমাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালি:

প্রথমে লইট্টা শুঁটকি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ভালো করে পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর পানি দিয়ে সিদ্ধ করে ধুয়ে কাঁটা ছারিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর চুলায় একটি প্যান বসিয়ে ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল দিয়ে সিদ্ধ করে রাখা শুঁটকিগুলো ভালো করে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে এতে ২টি পেঁয়াজ কুচি করে কেটে দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। এরপর স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে রাখতে হবে।

আরেকটি প্যানে ১ টেবিল চামচ সয়াবিন তেলে ৪-৫টি পেঁয়াজ, ২-৩ টি রসুন দিয়ে হালকা বাদামি রং আসা পযর্ন্ত ভেজে নিতে হবে। এর সাথে ৪-৫টি শুকনা মরিচ ভেজে নিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে।

এরপর কাঁঠালের বিচি খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কুচি করে কেটে নিতে হবে। একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল দিয়ে ১টি শুকনা মরিচ টুকরো করে ভেঙে তেলে ছেড়ে দিতে হবে। এরপর কুচি করে রাখা কাঁঠালের বিচিগুলো দিয়ে দিতে হবে। এর সাথে সামান্য লবণ ও অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে একটু লাল করে কাঁঠালের বিচিগুলো ভাজতে হবে। এবার এর ভেতর ভেজে রাখা শুঁটকি ও ভেজে রাখা পেঁয়াজ-রসুন একসাথে ভেজে নিতে হবে।

ভাজা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে মিশ্রনটি ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর শিল পাটা বা হ্যান্ডব্লেন্ডারের সাহায্যে মিশ্রনটি পছন্দমতো বেটে নিতে হবে। সবশেষে ভর্তাটি পরিমাণমতো সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিতে হবে। গরম গরম ভাতের সঙ্গে কাঁঠালের বিচি দিয়ে শুঁটকি ভর্তা খুবই মজাদার একটি খাবার। কষ্ট বা ঝামেলার ভয় না করে আপনিও ট্রাই করতে পারেন রেসিপিটি। আমি নিশ্চিত আপনারও ভালো লাগবে।

জেনে নিন:

শুঁটকি মানবদেহে প্রোটিনের চাহিদা পূরণে সহায়তা করে। এতে পর্যাপ্ত পরিমাণ ভিটামিন ‘ডি’ রয়েছে; যা হাড়, দাঁত, নখের গঠন মজবুত করার জন্য যথেষ্ট জরুরি। এছাড়া এই মাছে শরীরের জন্য উপকারী অনেক রকম খনিজলবণও রয়েছে।এতে আরো রয়েছে উচ্চ মাত্রার আমিষ বা প্রোটিন ও কোলেস্টরেল।

সম্প্রতি এক গবেষণায় জানা গেছে, নিয়মিত শুঁটকি মাছ খায় এমন ব্যক্তিদের ইনফ্লুয়েঞ্জা জ্বর, যক্ষ্মা এই অসুখগুলো সহজে হয় না। এতে আয়রন, আয়োডিনের মাত্রা বেশি থাকায় দেহে রক্ত বাড়ায়, দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে, শরীরের হরমোন জনিত সমস্যা দূর করে। শুঁটকি মাছ দেহে লবণের ঘাটতি পূরণ করে দূর্বলতা কাটায়।