বাংলাদেশে ঋতুভেদে নানা ধরণের সবজি পাওয়া যায়। এসব সবজি দিয়ে যে কত রকমের রান্না করা যায় তা হয়তো আমরা অনেকেই জানি না। যেমন, বরবটি; এই সবজিটি সবাই ভাজি অথবা তরকারিতে খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু জানেন কি এই বরবটি ভর্তা করে খেতেও খুব মজা লাগে?

আজ বরবটি ভর্তার মজাদার দুইটি রেসিপি জানাবো। একটি সিদ্ধ ভর্তা, আরেকটি ভাজি ভর্তা। দুটি ভর্তায় জিভে জল আনার মতো। যেহেতু আমি ভর্তা খেতে ভালোবাসি, তাই লোভনীয় সব ভর্তা শেখার আগ্রহটাও একটু বেশি। চলুন জেনে নেয়া যাক বরবটি ভর্তার রেসিপি দুইটি-

উপকরণ:

বরবটি
পেঁয়াজ কুচি
কাঁচামরিচ কুচি
রসুন কুচি
ধনেপাতা কুচি
লবন
সরিষার তেল
সয়াবিন তেল

প্রস্তুত প্রণালি-১ (সিদ্ধ ভর্তা):

প্রথমে বরবটি সিদ্ধ করে নিতে হবে। পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এবার পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, পরিমাণমতো লবন ও সরিষার তেল দিয়ে চটকিয়ে বরবটির সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ভর্তার সময় বরবটির আঁশ ফেলে দিবেন। না হলে ভাতের সঙ্গে খেতে ভালো লাগবে না।

প্রস্তুত প্রণালি-২ (ভাজি ভর্তা):

এই পদ্ধতিতে প্রথমে বরবটি সামান্য লবন দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে সামান্য সয়াবিন তেল দিয়ে কয়েকটি রসুনের কোয়া লাল করে ভেজে নিন। এবার শিল পাটায় ভেজে নেয়া রসুন ও সেদ্ধ বরবটি বেটে নিন। চাইলে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ডও করে নিতে পারেন।

এরপর রসুন ভাজার তেলে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিতে সামান্য ভেজে নিন। এবার এতে বেটে রাখা বরবরটি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট ভেজে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। এই পদ্ধতিটি একটু জটিল হলেও খেতে বেশ মজা। তাই কষ্টের কথা না ভেবে একবার লোভনীয় এই খাবারের স্বাদ নেয়ার জন্য হলেও ভর্তাটি করে দেখতে পারেন। আপনিও এই ভর্তার প্রেমে পড়ে যাবেন।

জেনে নিন:

পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এই সবজিটি প্রায় সারা বছরই পাওয়া যায়। এতে রয়েছে আমিষ, শর্করা, খনিজ পদার্থ, ক্যালসিয়াম ও আয়রন। আছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টেক্যান্সার প্রোপার্টিস। এতে আরো রয়েছে ভিটামিন বি-১, বি-২, ক্লোরোফিল, রিবোফ্লাভিন, ফসফরাস, থায়ামিন, ফাইবার ও বিভিন্ন মিনারেল।

তবে যাদের রক্তে চিনি অনেক বেশি, কিডনিতে ক্রিয়েটিনিনের সমস্যা এবং বাতের সমস্যা আছে তাদের বরবটি না খাওয়াই ভালো।

রেসিপি: সোহানা লিটা