ইলিশ মাছ পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুব কমই আছেন। স্বাদে অতুলনীয় বলেই হয়তো মাছের জগতে ইলিশকে রাজা বলা হয়। এই মাছটি যেভাবেই রান্না করেন না কেন, তার স্বাদ আপনার জীভে লেগে থাকবে।

সরিষা ইলিশ, ভাপা ইলিশ, ইলিশের দোপেঁয়াজা, ভাজা ইলিশ, আলু-বেগুনের ঝোলে ইলিশ, কাচা কলা দিয়ে ইলিশ, জাল দেয়া ইলিশ, ইলিশ পোলাও। এছাড়াও নানাভাবে ইলিশ রান্না করা যায়।

এই মাছের আরেক মজার পদ হচ্ছে পটল দিয়ে ইলিশের দোপেঁয়াজা। বাজারে এবং রাস্তাঘাটে এখন প্রচুর ইলিশের দেখা মেলে, তাই যেকোনো সময় বাড়িতে ট্রাই করতে পারেন এই রেসিপিটি। ভ্রমণবন্ধুর দেশি খাবার পাঠকদের জন্য পাবনা থেকে রেসিপিটি পাঠিয়েছেন নাসরিন আনোয়ার রিমা।

উপকরণ:
ইলিশ মাছ
পটল কুচি করে কাটা
পেঁয়াজ কুচি
কাঁচামরিচ ফালি করে কাটা
হলুদ গুঁড়া
মরিচ গুঁড়া
জিরা বাটা/গুঁড়া
ধনিয়া গুঁড়া
আস্ত জিরা
শুকনা মরিচ
সয়াবিন তেল
লবণ

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে ইলিশ মাছ ছোট টুকরো করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে কিছুক্ষণ লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার একটি কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে তেল দিন। এই রান্নায় তেলটা একটু বেশি লাগবে। তেল গরম হলে তাতে আস্ত জিরা আর শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি আর ফালি করে কাটা কাঁচামরিচ দিয়ে দিন।

কিছুক্ষণ ভেজে তাতে পটল দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক ভেজে তাতে একে এক সব মসলা ও মাছ দিয়ে দিন। এবার ঢেকে দিন। এই পর্যায়ে চুলা মাঝারি আঁচে রাখবেন। ১০/১৫ মিনিট পর একটু নেড়ে তাতে সামন্য পানি দিয়ে আবার ঢেকে দিন। পানি শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি যখন পুরোপুরি শুকিয়ে আসবে তখন আরেকটু ভেজে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে ইলিশ পটলের দোপেঁয়াজা থাকলে আর কিছুই লাগবে না।

জেনে নিন:

শরীর গঠন ও স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধারে ইলিশ মাছ প্রোটিন ও অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো এসিড সরবরাহ করে। ইলিশ মাছে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন এ, ডি এবং ই৷ বিশেষ করে ভিটামিন ডি খুব কম খাবারেই পাওয়া যায়, যা ইলিশে সহজেই মেলে। ইলিশে থাকা ভিটামিন এ রাতকানা রোগ প্রতিরোধ করে এবং ডি শিশুদের রিকেট রোগ থেকে রক্ষা করে।

এছাড়াও ইলিশে থাকা খনিজ বিশেষ করে ফসফরাস দাঁত এবং ক্যালসিয়াম হাড়ের পুষ্টির জন্য একান্ত অপরিহার্য। সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম ও লৌহ স্বাভাবিক শরীর বৃদ্ধি এবং মানসিক বিকাশের জন্য খুবই প্রয়োজনীয় উপাদান। সম্প্রতি ইংল্যান্ডে ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সির বিজ্ঞানীরা গবেষণায় প্রমাণ পেয়েছেন, ভ্রূণের উপযুক্ত বৃদ্ধির ক্ষেত্রে ইলিশের তেল অত্যন্ত উপকারী। হৃদরোগ কমানোর ক্ষেত্রে এ তেলের ক্ষমতা অপরিসীম।

তবে ইলিশ মাছ খেলে কারো কারো শরীরে অ্যালার্জি বা গ্যাসের সমস্যা হতে পারে। সেক্ষেত্রে ইলিশ এড়িয়ে চলাই ভালো।