ছোট মাছের নাম শুনলে অনেকের মাথায় যেন আকাশ ভেঙে পড়ে। আবার অনেকে খুশিতে নেচে ওঠেন। যারা ছোট মাছ খেতে চান না তারা একবার তিন কাটা মাছের চচ্চড়ি খেলে বুঝবেন কি মিস করে গেছেন এতদিন। জেলা শহর পাবনাতে এটি তিন কাটা মাছ নামে পরিচিত হলেও সবার কাছে এই মাছটি পরিচিত বাতাসি নামে।

এই ছোট মাছটিতে স্বাস্থ্য ঝুঁকি নেই বললেই চলে। তিন কাটা মাছ খেতে হবে কাঁটাসহ চিবিয়ে; না হলে পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম পাবেন না। আর এই কাঁটা চিবিয়ে খাওয়ার ভয়েই অনেকে তিন কাটা মাছ বা অন্য যে কোনো ছোট মাছ খেতে চান না।

তবে আমার মনে হয় তিন কাটা মাছের চচ্চড়ি একবার খেলে যে কারো ছোট মাছের ভীতি কেটে যাবে। আজ তেমনই একটি মজাদার রেসিপি জানাবো। ভ্রমণবন্ধুর দেশি খাবার পাঠকদের জন্য পাবনা থেকে রেসিপিটি পাঠিয়েছেন রাজিয়া রহমান।

উপকরণ:

তিন কাটা মাছ (২৫০ গ্রাম)
আলু (বড় হলে ২টি)
আদা বাটা (১/২ চা চামচ)
রসুন বাটা (১/২ চা চামচ)
জিরা বাটা বা গুঁড়া (১/২ চা চামচ)
হলুদ গুঁড়া (সামান্য)
পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ)
কাঁচা মরিচ কুচি (৮-১০টি)
তেজপাতা (১টি)
লবণ (পরিমাণমত)
তেল (পরিমাণমত)

প্রস্তুত প্রণালি:

একটি কড়াই বা ফ্রাই প্যানে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, হলুদ গুঁড়া, জিরা বাটা বা গুঁড়া, রসুন বাটা, আদা বাটা ও লবণ খুব ভালো করে চটকে নিন। এবার আলু ও একটি তেজপাতা দিয়ে মসলার সাথে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

সবশেষে মাছ ও তেল দিয়ে দিন। এ পর্যায়ে চাইলে হাত দিয়ে অথবা চামচ দিয়ে সব উপকরণ আরেকটু ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার পরিমাণমত পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।

পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল মজাদার তিনকাটা মাছের চচ্চড়ি। দুপুর কিংবা রাতে খাবার পাতে রাখতে পারেন এই সুস্বাদু খাবারটি। আমার তো এমন ছোট মাছের চচ্চরি খেতে ভালোই লাগে। আপনিও ট্রাই করে দেখুন, লোভে পড়ে যাবেন।

জেনে নিন:

মলা, ঢেলা, চাঁদা, ছোট পুঁটি, তিন কাটা, কাচকি ইত্যাদি মাছে প্রচুর ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ভিটামিন ‘এ’ থাকে। শরীরের ক্যালসিয়ামের চাহিদা পূরণ করতে ছোট মাছ খাওয়া উচিত। এছাড়া রাতকানা, অন্ধ হয়ে যাওয়া ছাড়াও দৈনন্দিন অনেক শারীরিক সমস্যা দূর করতে সক্ষম ছোট মাছ।

আয়রন, প্রোটিন, ফসফরাস, ভিটামিন-এ, ভিটামিন বি২, ফ্যাটি অ্যাসিড, লাইসনি ও মিথিওনিনেরও ভালো উৎস ছোট মাছ। ব্ল্যাডপ্রেসার কমাতে এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ছোট মাছ বেশ উপকারী। হৃদরোগী, স্ট্রোকের রোগী ও গর্ভবতী মা ও দুগ্ধদানকারী মায়ের জন্য ছোট মাছ খুবই উপকারী। তবে ছোট মাছে ফসফরাসের পরিমাণ বেশি থাকায় কিডনী রোগিদের এই মাছ কম খাওয়া ভালো।